饺子是中国东谈主发明的一种故意于健康的好意思食。在我国，吃饺子已罕有千年的历史，民谚有“月吉饺子初二面，初三合子围锅转”等。“合子”亦然一种饺子，平日是烙熟吃，而初三是煮熟吃。正月初五叫“破五”，也吃饺子。内容上，中国东谈主最庄重、最敬重的是除夜夜这顿饺子（也叫“除夕饭”），这是子子孙孙血脉里传承下来的文化基因，全家东谈主其乐融融地在沿途吃饺子，抒发来年财路繁密、舒适祯祥、幸福健康、东谈主丁兴旺等好意思好渴望。

饺子在漫长的发展经由中，口头繁多，古时有“牢丸”“扁食”“粉角”等称呼。唐代，称饺子为汤中“牢丸”；元代，称饺子为“时罗角儿”；明末，称饺子为“粉角”；清朝，称饺子为“扁食”。当今，朔方和南边对饺子的称谓也不疏浚：朔方东谈主叫“饺子”，南边不少地区叫“馄饨”。

饺子发源于何时很难验证，早在2000多年前西汉戴圣编纂的《礼记》记录：“稻米二、肉一，合合计饵，煎之。”到了三国期间，在《广雅》一书中，诚然提到这种食物，名曰“角子”，可是饺子究竟源自什么期间，众说纷繁，既劳苦较为准确详确的史料记录，也劳苦言之有理的科学阐释。

神话，饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。张仲景终身以“进则救世，退则救民，不成为良相，亦当为良医”为信念。张仲景任长沙太守时，理政不忘行医，为庶民诊病施药。他见白河两岸的乡亲们饥寒交迫、骨瘦如柴，不少东谈主的耳朵被冻伤溃烂，心不成忍，辞官归乡为民行医。冬天刚到，他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉和祛寒的中药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状煮成“祛寒娇耳汤”。患者喝完这碗汤后混身血液上涌，两耳发烧，凉气顿消，很快治好了溃烂的耳朵。

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相传唐太宗李世民喜食丸子又怕浓重，号召厨师在肉中加一些蔬菜，恶果炸、氽齐不成成型，厨师灵机一动，用面皮包住水煮，米兰唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这么作念平稳，叫“牢丸”。不虞，唐太宗大喜，连称“这好！这好！”从此，“牢丸”成为首要节庆的象征性食物。

1972年，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食物，经大众果决证实为唐朝的“牢丸”，神似今天的饺子。由此可见，距今1000多年的唐朝，饺子已传到西域地区。千百年来，饺子当作贺岁食物，受到东谈主们疼爱，商定俗成，流传于今。

我国地域开阔，民族广大，诚然齐吃饺子，可是因习惯不同，其内涵也有各异。清初河北《肃宁县志》记录：“元旦子时盛馔同享，各食扁食，名角子，澳门新浦京游戏下载取更岁交子之意。”

在苏州和杭州，诚然除夜夜吃蛋饺和胖头鱼，可是鱼只吃中间留头尾，蕴藏元宝和来因去果，以及一年到头家事重生；在云南昆明，除夜夜吃大豆制成的“饵块”，不错炒、烤、煮成甜咸味，祝愿新的一年五谷丰登；在黑龙江、吉林、辽宁，除夜夜吃酸菜大肉馅儿的饺子，道理是“酸宝”（拴宝）；在陕西，将饺子和面条掺在沿途煮，叫作“金丝穿元宝”；在山东，除夜夜全家东谈主坐在沿途包饺子，必须茹素饺子，意求新年素素净净、平舒适安。

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成婚也有吃饺子的习惯。在豫北的农村地区，小姐许配前一天的晚上，由娘家的女性家属包100个小饺子当伴随嫁，俗称“带饭”。饺子在第二天跟着嫁妆送到婆家，当作新娘在婆家吃的第一顿饭。饺子必须由新娘的婆婆亲身下厨作念好，端给新娘吃。

由于饺子是由面皮与馅儿构成，含有碳水化合物、卵白质和脂肪等要素，相宜东谈主体养分的需要。饺子皮薄馅儿嫩，滋味鲜好意思，体式专有，故而东谈主们百食不厌。

饺子馅儿的种类繁多。肉馅儿的饺子，肉、菜比例要适宜。一般来说，饺子馅儿的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。诚然饺子大体疏浚，可是不同的饺子馅儿有着不同的文化内涵。

芹菜馅儿，即“勤财”之意，故为“勤财饺”。勤者，即长途、发奋，源源络续，谓之“勤财”。吃芹菜馅儿的饺子，抒发对源源络续的物资钞票的道贺，以及对发奋、求实的祝福。

韭菜馅儿，即“久财”之意，故为“久财饺”。久者，即本事长、久远，谓之“久财”。吃韭菜馅儿的饺子，抒发道贺恒久的物资钞票，祝愿东谈主们恒久健康、繁盛、幸福。

白菜馅儿，即“百财”之意，故为“百财饺”。百者，量词，即百种、百样之意，谓之“百财”。吃白菜馅儿的饺子，抒发对百样之财的道贺，或对新婚燕尔捏手海角的好意思好祝愿。

香菇馅儿，即“饱读财”之意，故为“饱读财饺”。饱读者，即凸出，香菇的体式如同朝上的箭头，有朝上之意，谓之“饱读财”。吃香菇馅儿的饺子，抒发但愿晚辈出东谈主头地的好意思好祝愿。

煮饺子也有绝招儿。俗语说：“煮饺子先煮皮，后煮馅。盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮。”水煮沸后，翻开锅盖，放入饺子；饺子随滚水束缚地搅拌，均匀地传递热量；饺子皮熟了，再盖上锅盖煮饺子馅儿，蒸气和开水将热量传递给饺子馅儿，无须多久饺子馅儿就煮熟了。摄取该挨次煮出来的饺子，面皮拦阻易破，汤色也清，既不粘牙又可口。

东谈主们还不错将水煮沸后放入适量食盐，待食盐溶化后把饺子放入锅里，再盖上锅盖，无须翻动，直到煮熟。这么煮出的饺子，既不粘皮也不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。（作家系寰球名中医）

责编：韦永柔

审核：李伟强

终审：杜海燕

发布于：河南省